De herfst brengt niet alleen veranderingen in de natuur, maar ook in onze keuken. Het is het perfecte moment om te experimenteren met nieuwe smaken en ingrediënten. Deze cake is daarvoor perfect! Het geheime ingrediënt? Courgette! Ja, je leest het goed, deze cake is niet alleen vegan maar ook boordevol groenten.
Ingrediënten:
Voor de Cake:
- 350 gram geraspte courgette
- 300 gram bloem
- 1 zakje bakpoeder (7 gram)
- 1 eetlepel baking soda
- Sap van 1 limoen
- 120 ml zonnebloemolie
- 240 ml plantaardige melk
- 100 gram kristalsuiker
- Vanille aroma
Voor de Icing:
- 200 gram poedersuiker
- Sap van 1 limoen
- Zeste (schilrasp) van 1 limoen
Bereidingswijze:
-
Knijp het overtollige vocht uit de geraspte courgette en zet deze opzij.
-
Combineer de vanille en het limoensap met de plantaardige melk en zet dit mengsel even apart.
-
Meng in een grote kom alle droge ingrediënten, inclusief de bloem, bakpoeder, baking soda en kristalsuiker.
-
Voeg geleidelijk het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng goed. Voeg daarna de zonnebloemolie toe en blijf roeren tot je een glad beslag hebt.
-
Vouw voorzichtig de geraspte courgette door het beslag.
-
Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en strijk de bovenkant glad.
-
Bak de cake 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer je deze in het midden van de cake steekt.
-
Laat de cake volledig afkoelen voordat je de icing aanbrengt.
-
Voor de icing, meng het limoensap en de poedersuiker tot je een dikke, gladde pasta hebt. Smeer deze over de bovenkant van de cake en bestrooi met limoenzeste voor extra frisheid.
-
Snijd een heerlijk stuk van deze Vegan Courgettecake met Limoen en geniet van de smaken van de herfst!
Deze cake is niet alleen een smaakvolle traktatie, maar ook een geweldige manier om groenten in je dessert te verwerken. Probeer het en laat je verrassen door de heerlijke smaakcombinaties!
Liefs,
Kayla
Reactie plaatsen
Reacties