Vegan plaattaart met rode ui en vijg

Bij ons thuis zijn we dol op quiche, maar soms is het leuk om te experimenteren en nieuwe gerechten te ontdekken. Dat leidde tot de ontdekking van vegan plaattaart, een heerlijke afwisseling van de traditionele quiche. Wat blijkt? Plaattaart is niet alleen verrukkelijk, maar ook nog eens eenvoudiger te maken! Deze versie met rode ui en vijg is een absolute winnaar, vooral tijdens de herfstmaanden wanneer de smaken op hun best zijn.

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg
• 5 rode uien
• 4 verse vijgen
• 30 gram cashewnoten
• Edelgist
• Peper en zout
• Olijfolie
• 3 el balsamicosiroop
• 2 el agavesiroop
• 1 teentje knoflook
• verse tijm

Bereidingswijze:

Stap 1: Bereid de Rode Ui

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
• Snijd de rode uien in dunne ringen en voeg ze toe aan de pan.
• Na een paar minuten, verlaag het vuur en voeg de balsamicosiroop en agavesiroop toe aan de uien.
• Bak de uien op laag vuur tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

Stap 2: Maak de Cashewroom

• Breng een pan met water aan de kook.
• Voeg de cashewnoten toe aan het kokende water en laat ze 15 minuten koken.
• Giet de cashewnoten af en doe ze in een blender samen met 70 ml van het kookvocht, een teentje knoflook, edelgist, peper en zout.
• Mix tot een glad mengsel ontstaat.

Stap 3: Bereid de Plaattaart

• Rol het vel bladerdeeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Smeer de cashewroom gelijkmatig over het bladerdeeg.
• Bedek de room met de gekarameliseerde rode ui.
• Snijd de verse vijgen in stukjes en verdeel ze over de taart.

Stap 4: Bak de Plaattaart

• Bak de plaattaart in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de korst goudbruin en knapperig is.

Stap 5: Genieten

• Haal de plaattaart uit de oven en laat deze even afkoelen.
• werk af met verse tijm
• Snijd de taart in stukken en serveer als hoofdgerecht met een groene salade of als een heerlijk bijgerecht.

Deze vegan plaattaart met rode ui en vijg zal je smaakpapillen verwennen met zijn zoete en hartige smaken. Het is een perfect gerecht voor Enjoy! 

Liefs, 

Kayla