Nu de herfst in volle gang is, is het tijd om te genieten van heerlijke seizoensgerechten. Deze geroosterde pompoen met plantaardige kipstukjes is een lichte en smaakvolle lunchoptie die snel klaar is en perfect past bij de herfstsfeer. Dit gerecht is niet alleen volledig plantaardig, maar ook een geweldige manier om restjes geroosterde pompoen te gebruiken die overblijven van bijvoorbeeld deze pompoenrisotto. Laten we aan de slag gaan met dit eenvoudige en heerlijke recept!
Ingrediënten:
- 200 gram geroosterde pompoen (of verse pompoen)
- 200 gram vegan kipstukjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels ongezoete sojayoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- Pijnboompitten
- Kaneel
- Peper en zout
- Verse koriander (of peterselie)
- Sumak (of paprikakruiden)
Bereidingswijze:
Stap 1: Bereid de Pompoen
- Als je geen restjes geroosterde pompoen hebt, begin dan met het schillen en in stukken snijden van een verse pompoen. Leg de pompoenstukken op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, een snufje kaneel, peper en zout. Rooster ze in de oven gedurende 30 minuten op 170 graden Celsius.
Stap 2: Bereid de Yoghurtsaus
- Maak de saus door de ongezoete sojayoghurt in een kommetje te doen. Voeg 1 eetlepel olijfolie, het citroensap, peper, zout en sumak (of paprikakruiden) toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 3: Bak de Plantaardige Kipstukjes
- Verhit de resterende olijfolie in een pan en bak hierin de plantaardige kipstukjes tot ze gaar en lichtbruin zijn.
Stap 4: Serveer en Geniet
-
Leg de geroosterde pompoen en gebakken plantaardige kipstukjes op een bord. Druppel de yoghurtsaus over het gerecht.
-
Werk de lunch af met een handvol pijnboompitten voor wat extra crunch en verse koriander (of peterselie) voor smaak en kleur.
Stap 5: Smakelijk eten!
Geniet van deze herfstige vegan lunch die snel te bereiden is en vol zit met heerlijke smaken. Een perfecte manier om de herfst te omarmen en jezelf te trakteren op een gezonde maaltijd.
Reactie plaatsen
Reacties